Risotto com Perfume do Campo

Ingredientes:

400g de arroz arbóreo;
1 cebola grande picada;
1 cabeça de alho bem picada;
500g de peito de frango;
500g de linguiça caipira;
150g bacon;
1 vidro de palmito (ou 300g de guariroba para quem gosta);
Açafrão;
Pimenta Biquinho;
Pimenta de cheiro;
2lts de caldo de frango (pode ser 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2lts de água);
200g de manteiga;
250g de queijo parmesão;
1 maço de salsinha;
1 maço de cebolinha;
1 alho poró;
200g de pequi em lascas em conserva;
200g de pasta de pequi;
250g castanha de barú (opcional);
250ml de pinga de engenho branca de boa qualidade.

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, frite a linguiça a seu gosto, retire e coloque em uma travessa com papel toalha, seque bem e pique. Reserve. Em seguida, tempere o frango com limão, sal e pimenta do reino, refogue em uma panela, retire do fogo e reserve. Em uma panela grande, coloque metade da manteiga e refogue primeiramente o alho, a cebola e o bacon, quando dourar, acrescente o arroz e deixe fritar. Em seguida, coloque o açafrão e mexa bem até pegar cor. Coloque a pinga, mexa bem e deixe o alcool evaporar, pode flambar, se quiser. Quando secar, acrescente a pasta de pequi e continue mexendo, misturando bem. Vá colocando conchas de caldo de galinha e, mexendo sempre, cozinhe até quase evaporar e vá acrescentando as conchas com o caldo. Quando estiver refogando, acrescente a linguiça e o frango, mexa bem e sempre. À medida em que for cozinhando, vá colocando os outros ingredientes, o palmito, o alho poró, a pimenta de cheiro bem picada, a salsinha e a cebolinha. Continue mexendo e, quando chegar naquele ponto de risoto, bem molhadinho mas não ensopado, desligue o fogo e coloque o restante da manteiga e polvilhe com o parmesão. Tampe a panela, deixe cozinhar mais um pouco no vapor e prepare a decoração. As lascas de pequi, rodelas de palmito, a pimenta biquinho, algumas pimentas de cheiro inteiras e a castanha de barú. Destampe a panela e decore do jeito que você achar melhor e sirva na panela mesmo que é show.